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緑葉野菜(ケールなど)を絞った汁のこと。 健康食品として飲用される。まずいというイメージが一般的ため、最近では栄養素はそのままに飲みやすいタイプの青汁もよく見られる。主な栄養素としてはビタミンA、ベータカロチン、ビタミンC、葉緑素、カルシウム、食物繊維などがあり、慢性的な野菜不足、生活習慣病に良いとされる。