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循環器系と脳の機能、および細胞膜の構成と補修に不可欠な栄養素。細胞膜の構造の保全と細胞シグナリングの役割、アセチルコリンへ合成され神経伝達物質としての役割、代謝物質トリメチルグリシン(ベタイン)を通じたメチル基の主な原料としての役割。上記の三つの重要な役割を演じるとされる。