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人間の体内の4種類の脂肪の一つ。細胞膜の成分として、あるいはステロイドホルモン、性ホルモン、胆汁酸、ビタミンDの材料として生命維持に重要な役割を果たしている。血液中では高比重リポタンパク(HDL)や低比重リポタンパク(LDL)に包まれて存在する。高コレステロールは動脈硬化、心筋こうそくや脳出血など、死に直結する深刻な病につながりやすい。その為、バランスが取れた職食事で、血液中のコレステロール値を下げることが大事とされている。