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必須アミノ酸は約20種類あるアミノ酸のうち、動物の体内で合成できず、栄養分として摂取しなければならないアミノ酸のこと。不可欠アミノ酸とも言う。トリプトファン、メチオニン、リジン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、スレオニンの8種と体内で合成されるが急速な発育をする幼児の食事に欠かせないヒスチジンをいれた9種類である。