真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質のひとつ。人の体内に存在しているコラーゲンの総量は、全タンパク質のほぼ30%を占める程多い。ゼラチンの原料であり、化粧品、医薬品などにも様々に用いられている。コラーゲンを摂ると、高血圧の防止や骨粗鬆症の軽減、関節炎の治癒などに効果があると言われています。また、体内でのコラーゲンの合成を促進し、皮膚の若返りをはかるとか、肌の保湿性が高まるなどの美容効果も期待できる。コラーゲンを多く含む食品とはしてはフカヒレ、シャケ、ウナギ、スッポン、などがあります。
