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大麦の種子を発芽させたもの。大麦は小麦と比べて栽培環境の許容性が広く、また収量も多いため、古代から重要な穀物であった。パン、麦芽専用の大麦品種よる、ビールの原料としても使う。漢方薬としては、健胃作用 消化作用 滋養作用があり、消化、健胃薬として、消化不良、食欲減退、胸腹脹満などに良いとされる。