ハーブ（Herb）は、英語で「薬草」を意味し、ラテン語の（Herba）が語源になっています。広辞苑などでは、「薬草・香料とする植物の総称」とあります。一般にハーブという場合、特にヨーロッパで薬用の薬草やスパイス等 として有用な植物を指す。野菜や穀物のように大量に生産される物や、『花卉』と呼ばれる観賞植物は除外されるのが普通で、香りや辛み、苦みなどの風味を楽 しむために少量用いられるキッチンハーブを指すことが多い。今では葉だけではなく植物の実・皮・葉・根などはもちろん、木までもハーブと呼ばれて、病気予 防や健康食品、化粧品・料理・香辛料・ティ（お茶）・アロマなどにも使われています。
